খাদ্য কি বা খাদ্য কাকে বলে? খাদ্যের উপাদান কয়টি ও কি কি?

                     খাদ্য [FOOD]

 খাদ্য কী? (What is food?) :

যে সমস্ত আহার্য সামগ্রী গ্রহণের মাধ্যমে জীবদেহের পুষ্টি, বৃদ্ধি ও ক্ষয়পূরণ ঘটে এবং প্রয়োজনীয় তাপশক্তির যোগান পাওয়া যায়, তাদের খাদ্য বলে (যেমন: শর্করা, প্রোটিন ও ফ্যাট)।

 শক্তির উৎস হিসেবে খাদ্য (Food as a souce of energy) :

 জীবদেহে শক্তির উৎস হল খাদ্য। সালোকসংশ্লেষের সময় সৌরশক্তি প্রথমে রাসায়নিক শক্তি এবং পরে স্থৈতিক শক্তিতে রুপান্তরিত হয়ে খাদ্যের মধ্যে আবদ্ধ হয়। শ্বসনকালে ওই স্থৈতিক শক্তি তাপ শক্তি রূপে মুক্ত হয়ে জীবদেহের বিপাক-ক্রিয়াগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে।

 খাদ্যের প্রকারভেদ ও উপাদান (Types of Food and Elements) : 

জীবদেহে খাদ্যের কার্যকারিতা অনুযায়ী খাদ্যকে প্রধান দু'ভাগে ভাগ করা হয়, যথা :

1. দেহ-পরিপোষক খাদ্য বা খাদ্যের মুখ্য উপাদান (Proximate principles of food) :

 যে সব খাদ্য দেহের গঠন, বৃদ্ধি ও শক্তি উৎপাদনে সহায়ককারী, তাদের দেহ-পরিপোষক খাদ্য বা খাদ্যের মুখ্য উপাদান বলে। যেমন : শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট (carbohydrate), আমিষ বা প্রোটিন (protein) এবং স্নেহপদার্থ বা ফ্যাট (fat) বা লিপিড (lipid) হল খাদ্যের মুখ্য উপাদান।

2. দেহ-সংরক্ষক খাদ্য বা খাদ্যের সহায়ক উপাদান (Protective principles of food) :

 যে সব খাদ্য দেহকে রোগ-সংক্রমণের হাত থেকে রক্ষা করে, কিন্তু শক্তি উৎপাদনে সহায়ক নয় তাদের দেহ সংরক্ষক খাদ্য বা খাদ্যের সহায়ক উপাদান বলে। যেমন : খাদ্যপ্রাণ বা ভিটামিন (vitamin), খনিজ পদার্থ বা মিনারালস্ (minerals) এবং জল (Water) হল খাদ্যের সহায়ক উপাদান। ও খাদ্যে ছ'টি উপাদান থাকে, যথা : কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিন, খনিজ লবণ এবং জল।
তাপশক্তি উৎপাদনকারী খাদ্যোপাদানকে খাদ্য বলে, সুতরাং খাদ্য বলতে কেবল, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফ্যাটকে বোঝায়। অপরপক্ষে ভিটামিন, খনিজলবণ ও জল তাপশক্তি উৎপাদন করে না বলে এদের প্রকৃত খাদ্য বলা হয় না।

Read more

খাদ্যের উপাদান

খাদ্যে বিভিন্ন উপাদান থাকতে পারে, তবে প্রধানভাবে খাদ্য উপাদানগুলি মূলত সংগ্রহণ করা হয় তিনটি প্রধান শক্তি সরবরাহকারী উপাদান থাকে:

1. **প্রোটিন:**

   - মুখ্যভাবে মাংস, মাছ, ডাল, ছাগল ইত্যাদি থেকে প্রাপ্ত হয়।

2. **কার্বোহাইড্রেট:**

   - চাল, ডাল, রুটি, আলু, শকুলা, ইত্যাদি থেকে প্রাপ্ত হয়।

3. **চর্বি:**

   - মুখ্যভাবে মাংস, তেল, মাখন, দুগ্ধপণ্য ইত্যাদি থেকে প্রাপ্ত হয়।

এছাড়া, খাদ্যে অন্যান্য মাধ্যমিক উপাদানগুলি হতে পারে:
- **ভিটামিন:** ফল, সবজি, দুগ্ধপণ্য থেকে প্রাপ্ত হয়।
- **খনিজ:** শস্য, মুখ্যভাবে সবজি ও ফল থেকে প্রাপ্ত হয়।
- **ফাইবার:** শস্য, ফল, সবজি থেকে প্রাপ্ত হয়।
- **পানি:** খাদ্যের একটি অমিন অংশ হিসেবে পানি গুরুত্বপূর্ণ।

এই উপাদানগুলি সম্পূর্ণ একটি সুস্থ খাদ্যপদার্থে অংশীদান করে এবং একটি সুস্থ জীবনযাত্রার জন্য প্রয়োজনীয়।

খাদ্যে বিভিন্ন উপাদান থাকতে পারে, তবে প্রধানভাবে খাদ্য উপাদানগুলি মূলত সংগ্রহণ করা হয় তিনটি প্রধান শক্তি সরবরাহকারী উপাদান থাকে